Sól do smaku. 1) Ogony pokroić na porcje. Najłatwiej to zrobić przecinając nożem pomiędzy ścięgnami. 2) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny. Ogony podsmażyć na oleju roślinnym i przełożyć na czysty talerz. 3) Do garnka włożyć marchewkę, seler i cebulę. Posolić do smaku i dusić do miękkości warzyw. 4) Wlać wino Tymczasem zapraszam, na przepis na prawdziwą zupę pho z wołowiną. Zupa Pho Zupa Pho – składniki: 2 kg kości wołowych; 1 kg ogonów wołowych; 3 cebule; 6-8 grzybków shitake (około 30 g) 10 cm kawałek imbiru; 4 ząbki czosnku rozgniecionego nożem na pół; ½ pikantnej papryki bez pestek lub cała zależnie od mocy i wielkości; 2 Aktualności. Bulion z kości ze szpikiem – zupa mocy i jej właściwości lecznicze. Bulion to długo gotujący się, nawet do 24 godz., wywar z kości. Można przygotować go z kości szpikowych każdego zwierzęcia. Jeżeli są to grube kości, należy je przepołowić, żeby mógł się wygotować szpik kostny. Zobacz na krawczykmaria cash. Przepis na bulion z książki "Mięsa, najlepsze potrawy i marynaty" , autor Anneka Manning. Może wymaga trochę czasu, ale otrzymujemy bardzo esencjonalny wywar, świetną bazę do zup. Bardzo wygodnie mieć taki bulion w zamrażarce! składniki ( Na ok 2-5 - 3 l gotowego wywaru) 2 kg kości wołowych, podzielonych na mniejsze kawałki 2 łyżki oliwy 1 marchew grubo pokrojona 1 cebula grubo posiekana przycięty, umyty i posiekany por 2 posiekane łodygi selera naciowego 3 posiekane pomidory liść laurowy 2 gałązki tymianku ok 4,5 l wody przygotowanie piekarnik rozgrzać do 200 Kości włożyć do wysokiej brytfanki, tak aby leżały w jednej warstwie, piec ok 40 min, co jakiś czas obracając, aż całe zbrązowieją . Do drugiej brytfanki nalać oliwę, dodać warzywa i dokładnie wymieszać aby otoczyły sie tłuszczem. Wstawić do piekarnika i piec 40 - 50 min aż się zrumienią i zmiękną. Po wyjęciu z piekarnika, kości przełożyć do dużego garnka, a brytfannę (po ew. usunięciu nadmiaru tłuszczu) postawić na średnim ogniu. Wlać do niej litr wody doprowadzić do wrzenia i zebrać dokładnie powstały na dnie, w trakcie pieczenia, osad. Przelać zawartość brytfanny do garnka z kośćmi. Po wyjęciu z piekarnika warzyw , dołożyć je do garnka z kośćmi. Brytfankę postawić na ogniu, zalać litrem wody i zagotować. Zebrać z dna osad i przelać do garnka. Dolać do garnka tyle wody żeby przykryć kości i warzywa, dodać zioła. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Podczas gotowania zbierać szumowiny z wierzchu. Gotować na małym ogniu 8 godzin, co jakiś czas szumując, nie doprowadzać do wrzenia, bulion ma lekko "mrugać". Ugotowany przecedzić przez gęste sito. Po ostudzeniu, najlepiej wstawić do lodówki i na drugi dzień zdjąć warstwę tłuszczu. Tak ugotowany bulion można przechowywać w lodówce przez 4 dni lub zamrozić i przechowywać max 2 miesiące. Smacznego! Wywary i ich zastosowanie Opublikowano: 02-03-2010 Wywar jarzynowy podstawowy Składniki Marchew 100 g Seler korzeń 50 g Cebula 50 g Kapusta włoska 1/8 małej główki Pieprz czarny 3-4 ziarnka Bouquet garni; dwa zielone liście pora, jedna gałązka świeżego tymianku, jeden liść laurowy, dwie gałązki natki pietruszki, jedna gałązka selera naciowego Zimna woda około1litra Przygotowanie Marchew, selera i cebulę obrać, umyć i pokroić w plastry Bouquet garni – wszystkie składniki zawinąć w zielone liście pora i związać Gotowanie Pokrojone warzywa włożyć do garnka, zalać zimna wodą, dodać kapustą włoską, ziarnka pieprzu i bouquet garni, gotować na wolnym ogniu około 20 minut. Po ugotowaniu wywar przecedzić przez chińczyka (gęste stożkowe sitko stalowe). Jasny wywar cielęcy podstawowy Składniki Kości cielęce 1000 g Marchew 100 g Cebula 50 g Bouquet garni; zielone części pora, świeży tymianek, liść laurowy natka pietruszki, seler naciowy Goździk 1-2 szt. Czosnek 1-2 ząbki Zimna woda Przygotowanie Kości cielęce umyć i pociąć Marchew obrać, pokroić w grubą kostkę Cebulę obrać i wbić w nią goździki Bouquet garni; wszystkie zioła zawinąć w liście pora i związać Kości zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, odlać i wypłukać zimną wodą Gotowanie Zblanszowane kości włożyć do garnka, dodać pozostałe składniki, zalać zimną wodą. Gotujemy na wolnym ogniu 3-4 godziny. Po ugotowaniu wywar cedzimy przez chińczyka, schładzamy i zdejmujemy zastygły tłuszcz. Jasny wywar drobiowy Jasny wywar drobiowy gotujemy identycznie jak jasny wywar cielęcy z tą różnicą, że stosujemy do gotowania kości drobiowe z kurczaka, koguta lub kury. Ciemny wywar cielęcy (podstawowy, półglas, glas) Ciemny wywar cielęcy Składniki Kości cielęce 5000 g Marchew 500 g Cebula 250 g Czosnek 1 główka Bouquet garni; zielone części pora, świeży tymianek, liść laurowy, natka pietruszki, seler naciowy Koncentrat pomidorowy 3-4 łyżki stołowe Pomidory świeże dojrzałe 3 szt. Zimna woda Przygotowanie Kości cielęce (najlepiej rurkowe i grzbietowe) pociąć na małe kawałki Marchew i cebulę obrać, umyć i pokroić w grubą kostkę Główkę czosnku przekroić w poprzek na pół Pomidory pokroić w cząstki Bouquet garni – wszystkie składniki zawinąć w zielone części pora i związać Gotowanie Kości ułożyć luźno na suchej blasze, wstawić do pieca nagrzanego do temperatury minimum 180°C i zapiekać do uzyskania złotego koloru. W celu równomiernego zrumienienia należy co parę minut zamieszać kości metalową łopatką. Dodać pokrojoną marchew, cebulę, czosnek, pomidory i zapiekać kilka minut, aż warzywa puszczą sok, następnie dodać koncentrat pomidorowy i zapiekać jeszcze 3-4 minuty. Po zapieczeniu oddzielamy wszystko od wytopionego z kości tłuszczu i przekładamy do garnka. Dodajemy bouquet garni, zalewamy zimną wodą tak aby przykryło kości. Gotujemy minimum sześć godzin na bardzo wolnym ogniu. Podczas gotowania zbieramy szumowiny i wypływający na wierzch tłuszcz, oraz uzupełniamy odparowaną wodę gdyż kości muszą być stale zakryte. Po ugotowaniu cedzimy przez chińczyka (gęste stożkowe sitko stalowe), schładzamy i wstawiamy do lodówki. Po wystudzeniu zdejmujemy z wierzchu zastygły tłuszcz. Uwagi!!! Jeżeli podczas zapiekania kości lub warzywa za mocno zrumieniły się i są czarne, to nie należy użyć ich do gotowania, gdyż wywar będzie gorzki i niesmaczny. Jeżeli chcemy uzyskać wywar bardziej szlachetny, należy blachę na której były zapiekane kości zdeglasować butelką białego wytrawnego wina i wlać do gotowania wywaru. Podobny wywar można sporządzić również z rurkowych kości wołowych, przed gotowaniem należy usunąć z nich szpik. Kleistość tego wywaru będzie jednak dużo mniejsza, smak również będzie inny. Pół glas – Demi glace Pół glas otrzymamy po odparowaniu o połowę objętości ciemnego wywaru cielęcego. Stosować do podlewania duszonych mięs oraz jako bazę do innych sosów. Glas Glas otrzymujemy po odparowaniu ciemnego wywaru cielęcego do konsystencji lekkiego syropu. Stosujemy go do produkcji sosów bez zagęszczania zasmażką. Przygotowanie sosów z glasu zajmuje bardzo mało czasu. Ciemny wywar jagnięcy i z kaczki – różnice Ciemny wywar jagnięcy Składniki Kości jagnięce 5000 g Marchew 250 g Cebula 750 g Świeże pomidory 500 g Koncentrat pomidorowy 200 g Białe wytrawne wino 2 butelki Czosnek 8-10 główek Świeży tymianek, liść laurowy, natka pietruszki Pól glas cielęcy Zimna woda Przygotowanie Kości jagnięce pociąć na małe kawałki Marchew i cebule obrać, umyć i pokroić w gruba kostkę Pomidory pokroić w cząstki Główki czosnku przekroić w poprzek na pół Tymianek, liście laurowe i natkę pietruszki związać Gotowanie Kości ułożyć luźno na suchej blasze, wstawić do pieca nagrzanego do temperatury minimum 180°C i zapiekać do uzyskania złotego koloru pamiętając o zamieszaniu ich co parę minut. Następnie dodajemy pokrojoną marchew, cebulę, czosnek , świeże pomidory i zapiekamy kilka minut, aż warzywa puszczą sok, dodajemy na wierzch koncentrat pomidorowy i pieczemy jeszcze 3-4 minuty. Po zapieczeniu, kości z warzywami oddzielamy od wytopionego tłuszczu i wkładamy do garnka w którym będziemy gotować wywar. Blachę na której piekliśmy kości i warzywa gresujemy (usuwamy tłuszcz) a następnie deglasujemy tzn. blachę wstawiamy na gorącą płytę kuchenną, wlewamy białe wytrawne wino, chwilę gotujemy i redukujemy objętość przez odparowanie, przelewamy do kości z warzywami. Na blachę wlewamy teraz troszkę wody, zagotować i wlać do kości. Do garnka dodajemy zioła, zalewamy pół glasem cielęcym i wodą w stosunku 1:1 do zakrycia kości. Gotujemy na bardzo wolnym ogniu minimum sześć godzin. Podczas gotowania zbieramy szumowiny i wypływający na wierzch tłuszcz, oraz uzupełniamy odparowaną wodę, gdyż kości powinny być stale zakryte. Po ugotowaniu wywar cedzimy przez chińczyka, schładzamy i wstawiamy do lodówki. Po całkowitym wystudzeniu zdejmujemy z wierzchu zastygły tłuszcz. Ciemny wywar z kaczki Ciemny wywar z kaczki gotujemy identycznie jak ciemny wywar jagnięcy, z tą różnicą że, ilość czosnku musi być dużo mniejsza i powinna wynosić pół główki na 1000 g kości kaczych. Uwaga!!! Pomimo, że kości z kaczki są małe, należy pamiętać o pocięciu ich, w celu uzyskania maksimum smaku. Wywar z dziczyzny Składniki Kości z dziczyzny (dzik, jeleń, sarna, zając itp.) 5000 g Olej Marchew 500 g Cebula 250 g Seler naciowy 200 g Bouquet garni; zielone liście pora, świeży tymianek, liść laurowy, świeża szałwia, świeży rozmaryn, natka pietruszki Owoc jałowca 1 0-15 ziarenek Koncentrat pomidorowy 100 g Białe wytrawne wino 1 butelka Zimna woda Przygotowanie Kości (najlepiej rurkowe) pociąć na małe kawałki Marchew i cebulę obrać, umyć i pokroić w grubą kostkę Selera naciowego umyć i pokroić w grube paski Bouquet garni – wszystkie składniki zawinąć w zielone liście pora i związać Gotowanie Blachę do pieczenia posmarować cienką warstwą tłuszczu, włożyć kości, wstawić do pieca nagrzanego do temperatury minimum 180°C i zapiekać do zrumienienia kości. Co parę minut kości należy zamieszać. Gdy kości mają odpowiedni kolor dokładamy pokrojone warzywa i zapiekamy parę minut aż warzywa puszczą pierwszy sok, następnie na kości kładziemy koncentrat pomidorowy i zapiekamy jeszcze 3-4 minuty. Po zapieczeniu oddzielamy wszystko od wytopionego tłuszczu i wkładamy do garnka. Blachę na której piekliśmy kości gresujemy, następnie deglasujemy białym winem, chwilę gotujemy i przelewamy przez gęste sitko do kości. Dodajemy bouquet garni, owoc jałowca, zalewamy zimna wodą do zakrycia kości. Gotujemy na bardzo wolnym ogniu minimum cztery godziny. Podczas gotowania zbieramy szumowinę i wypływający tłuszcz. Po ugotowaniu wywar cedzimy przez chińczyka, gresujemy, następnie redukujemy na małym ogniu do potrzebnej nam gęstości. Chłodzimy i przechowujemy w lodówce. Uwagi!!! Do gotowania wywaru z dziczyzny można dodać ciemnego wywaru cielęcego, w stosunku do wody 1:1, uzyskamy później wywar bardziej esencjonalny i o większej kleistości. Szałwię i rozmaryn do bouquet garni należy używać w małej ilości, gdyż zioła te są bardzo aromatyczne. Krótki bulion (klasyczny, z białym winem, biały) Krótki bulion klasyczny Składniki Marchew 150g Cebula 200 g Bouquet garni; zielone liście pora, świeży tymianek, liść laurowy, seler naciowy, natka pietruszki Czarny pieprz ziarnisty Sól (najlepiej morska) około 50g Ocet winny 300 ml Zimna woda 2000 ml Przygotowanie Marchew obrać, umyć i pokroić w plasterki Cebulę obrać, umyć i okroić w plastry Bouquet garni – wszystkie składniki zawinąć w zielone liście pora i związać Gotowanie Do garnka wlać wodę i ocet, dodać wszystkie składniki i gotować około 20 minut na wolnym ogniu. Uwagi Krótki bulion może nam służyć do; gotowania ryb „pocher”, parzenia małży, ostryg, skorupiaków itp. Do parzenia skorupiaków można dodać kawałek suchej skórki pomarańczowej. Krótki bulion z białym winem Krótki bulion z białym winem gotujemy tak samo jak krótki bulion klasyczny z tym, że zamiast octu winnego dodajemy białe wytrawne wino w stosunku: 30% wina – 70% wody. Krótki bulion biały Składniki Woda 1000 ml Mleko 100 ml Sól 15 g Mąka pszenna – 1 łyżka Sok z ½ cytryny Gotowanie Do garnka wlać wodę, dodać mąkę i dobrze rozmieszać, dodać resztę składników, zagotować. W białym bulionie gotujemy karczochy, pieczarki, bled i inne warzywa które podczas gotowania mogą ściemnieć. Można tez gotować ryby. Wywar rybny (podstawowy, na białym winie, z dodatkiem czerwonego wina) Wywar rybny podstawowy Składniki Ości z ryb (najlepiej z białych ryb morskich) 1000g Cebula 70 g Szalotki 30 g Pieczarki 80 g Seler naciowy 70 g Bouquet garni; zielone liście pora, natka pietruszki, tymianek, liść laurowy Masło 30 g Zimna woda Przygotowanie Ości ryb pociąć na małe kawałki, płukać w bieżącej zimnej wodzie aż woda będzie czysta Cebulę i szalotki obrać, umyć i pokroić w bardzo drobną kostkę Pieczarki umyć i pokroić w plasterki Seler naciowy umyć i pokroić w paski Bouquet garni – wszystkie składniki zawinąć w liście pora i związać Gotowanie W niskim, szerokim garnku rozpuścić masło (nie zrumienić), włożyć pokrojoną cebulę, szalotkę, pieczarki i seler naciowy, przesmażyć bez koloru po przykryciem, do puszczenia przez warzywa pierwszych soków. Wkładamy odcedzone ości, mieszamy z warzywami i przykrywamy na około pięć minut, aby ości ścięły się i puściły sok. Teraz zalewamy zimną wodą, dodajemy bouquet garni i gotujemy na bardzo wolnym ogniu 20 – 25 minut. Podczas gotowania często szumujemy. Nie mieszamy, gdyż wywar może nam zmętnieć. Po ugotowaniu wywar cedzimy przez chińczyka. Chłodzimy i usuwamy ścięty na wierzchu tłuszcz. Wywar rybny na białym winie Składniki Ości z ryb (najlepiej z białych ryb morskich) 1000g Cebula 70 g Szalotki 30 g Pieczarki 80 g Seler naciowy 70 g Bouquet garni; zielone liście pora, natka pietruszki, tymianek, liść laurowy Białe wytrawne wino 300 ml Masło 30 g Zimna woda Przygotowanie Ości ryb pociąć na małe kawałki, płukać w bieżącej zimnej wodzie aż woda będzie czysta Cebulę i szalotki obrać, umyć i pokroić w bardzo drobną kostkę Pieczarki umyć i pokroić w plasterki Seler naciowy umyć i pokroić w paski Bouquet garni – wszystkie składniki zawinąć w liście pora i związać Gotowanie W niskim, szerokim garnku rozpuścić masło (nie zrumienić), włożyć pokrojoną cebulę, szalotkę, pieczarki i seler naciowy, przesmażyć bez koloru po przykryciem, do puszczenia przez warzywa pierwszych soków. Wkładamy odcedzone ości, mieszamy z warzywami i przykrywamy na około pięć minut aby ości ścięły się i puściły sok, następnie wlewamy wino i odparowujemy je. Teraz zalewamy zimną wodą, dodajemy bouquet garni i gotujemy na bardzo wolnym ogniu 20 – 25 minut. Podczas gotowania często szumujemy. Nie mieszamy, gdyż wywar może nam zmętnieć. Po ugotowaniu wywar cedzimy przez chińczyka. Chłodzimy i usuwamy ścięty na wierzchu tłuszcz. Wywar rybny z dodatkiem czerwonego wina Składniki Ości z ryb 1000 g Masło 30 g Szalotki 30 g Cebula 70 g Bouquet garni ; zielone liście pora, świeży tymianek, liść laurowy, seler naciowy, natka pietruszki Wino czerwone wytrawne ½ butelki Wywar rybny podstawowy ½ litra Szczypta cukru Przygotowanie Ości ryb pociąć na małe kawałki i płukać pod bieżącą zimną wodą, aż woda będzie czysta Szalotki i cebulę obrać, umyć i pokroić w bardzo drobną kostkę Bouquet garni – wszystkie składniki zawinąć w zielone liści pora i związać Gotowanie W niskim, szerokim garnku rozpuścić masło, włożyć pokrojone szalotki i cebulę, zeszklić, dodać odcedzone ości, szczyptę cukru, zalać czerwonym winem i gotować do odparowania połowy objętości wina, dodać wywar rybny podstawowy i gotować jeszcze około dziesięciu minut. Gotowy wywar cedzimy przez chińczyka, schładzamy i zdejmujemy z wierzchu ścięty tłuszcz. Wywar do gotowania krabów, langusty i innych skorupiaków Składniki 5 litrów wody 1 litr białego wina 0,3 litra octu winnego lub spirytusowego 6% pieprz czarny ziarnisty 20g kilka liści laurowych seler naciowy – same listki ze środka świeże zioła (tymianek, natka pietruszki, koperek – po kilka gałązek) cebula 300g marchew 300g 6 goździków gruba sól morska około 80g Przygotowanie Zioła i listki selera związać Cebulę obrać, umyć i pokroić w plastry Seler naciowy pokroić w grube kawałki Gotowanie Wszystkie składniki włożyć do garnka, w którym mają być gotowane np. kraby, zagotować, sprawdzić smak i pogotować na wolnym ogniu około 20 minut. Wywar ze skorupiaków (homar, langusta, krab, krewetka itp.) Składniki Skorupy z homara lub innego skorupiaka 2000g Olej 30 ml Marchew 150 g Cebula 70 g Białe wytrawne wino 300 ml Koniak (brandy) 100 ml Wywar rybny klasyczny 2 litry Pomidory świeże 250 g Koncentrat pomidorowy 2 łyżki Czosnek 3 ząbki Bouquet garni; zielone liście pora, świeży tymianek, świeży estragon, liść laurowy, seler naciowy, natka pietruszki Pieprz cayenne – szczypta! Przygotowanie Skorupy rozdrobnić Marchew i cebulę obrać, umyć i pokroić w grubą kostkę Pomidory pokroić w cząstki Bouquet garni – wszystkie składniki zawinąć w zielone liście pora i związać Gotowanie W garnku podgrzać olej, włożyć rozdrobnione skorupy i smażyć, aż nabiorą czerwono – złotego koloru, dodać warzywa i przesmażyć ze skorupami. Wlewamy koniak lub brandy, zapalamy, wlewamy wino, zagotowujemy i redukujemy objętość, wkładamy resztę składników i zalewamy wywarem rybnym. Gotujemy około 45 minut na wolnym ogniu, następnie cedzimy przez chińczyka. Nigdy nie robiłam demi glace w domu. Nauczyłam się go w pracy, ale nie próbowałam gotować w swojej kuchni ze względu na długotrwały i mocny zapach pieczonych, a później gotowanych kości wołowych. Nie mieliśmy też wyciągu. Nie mieliśmy, ale już mamy. Dlatego kiedy zobaczyłam w mięsnym na Królewskiej kości wołowe, spychany do głębi świadomości pomysł na demi glace nagle odbił się od dna i wytrysnął tuż przy uchu. Nabyłam więc kości, idąc z jednorazową reklamówką przez calutkie centrum Krakowa. Jedna z kości przebiła nawet folię i zawadiacko wystawiała się na smog. Aż dziw, że nie biegły za mną hordy Burków i Azorów. Mężowi nic nie powiedziałam, postanowiłam postawić go przed faktem dokonanym i zrobić niespodziankę. Tyle się nasłuchał ode mnie o tym mitycznym demi glace… Wiem że jak wróci z pracy, w jego nozdrza uderzy intensywny zapach, ale biorę to na siebie. W końcu kiedy rodzice czyścili księgi wołowe, a potem je gotowali na flaki, smród był najgorszy ze wszystkich smrodów kuchennych. Ale efekt końcowy? Przecież takie flaczki domowe to poezja. A taki demi glace? To najlepszy sos do pieczonego mięsa, jaki możecie sobie wyobrazić. Proces jego powstawania jest długotrwały, ale nie pracochłonny. Najpierw się piecze kości i warzywa, potem się to wszystko gotuje co najmniej dzień, a na końcu jeszcze redukuje z czerwonym winem. Na końcu z wielkiego gara powstaje jakieś pół litra do litra ciemnej galarety, która jest wspaniałą bazą do innych sosów. A jej smaku nie zastąpi nic. Te pyszne ciemne sosy, które podają Wam do mięsa w dobrych restauracjach opierają się właśnie na demi glace. To kolejny krok w sztuce kulinarnej, obok sufletu. Producenci kostek rosołowych i sosów pieczeniowych próbują wszystkim wmówić, że ich wyroby zastąpią smaki z naturalnych wywarów. Hahahahahahaha! (długi, sardoniczny śmiech) Wołowy sos pieczeniowy Czas przygotowania: 24 godziny Składniki: 2 kg pociętych kości wołowych 5 marchewek 5 cebul 2 selery 2 korzenie pietruszki por kilka liści laurowych butelka czerwonego wytrawnego wina Nastawiamy piekarnik na najwyższą dostępną temperaturę. Układamy umyte warzywa korzenne (można przeciąć je wzdłuż na pół), kości i przecięte cebule wraz z łupiną na blaszce wyłożonej papierem. Gdy piekarnik się nagrzeje, wstawiamy blaszkę do środka na około 40 minut. Warzywa i kości zaczną się lekko palić, ale o taki efekt nam chodzi. Radzę też włączyć wyciąg, bo zapach pieczonych kości i warzyw nie należy do najprzyjemniejszych. Po tym czasie wyjmujemy blaszkę, bierzemy duży garnek (10 litrów) i przekładamy wszystko do niego. Zalewamy zimną wodą, dodajemy pora i liść laurowy i zagotowujemy po przykryciem. Kiedy zacznie się gotować, zdejmujemy pokrywkę i zostawiamy sos na wolnym ogniu, żeby cały czas odparowywał. Gdy dwukrotnie zmniejszy objętość, dolewamy wody, tak żeby garnek był pełny i znowu odparowujemy. Jeśli nie uda nim się odparować do 2-3 litrów, zostawiamy to na następny dzień. Kiedy mamy już właściwą ilość płynu, przecedzamy go do mniejszego garnka, dodajemy całe wino i ponownie odparowujemy, aż sos zmniejszy trzykrotnie objętość. Po tym czasie zdejmujemy z ognia i studzimy. Gdy całkowicie wystygnie, na wierzchu zbierze się tłuszcz, który będzie dla sosu naturalną barierą. Sos można trzymać w lodówce miesiąc, wtedy trzeba go przegotowywać co kilka dni, można też podzielić go na porcje wielkości sporej kostki lodu i zamrozić, wtedy spokojnie przeleży pół roku, nie niepokojony przez nic i nikogo. Mnie wyszło około pół litra płynu, który po zastygnięciu zamienił się w bardzo ciemną, zwartą galaretkę (mnogość żelatyny). Porcji wyszło około dwudziestu. Cena składników to około 20 zł, plus trochę czasu. Cena jest śmieszna w porównaniu z produktem, który otrzymujemy. A zapach sosu mój mąż uznał za atrakcyjny. Rada: Demi glace warto robić wtedy, gdy ma się sporo czasu, np. w weekend. Rada 2: w końcowej fazie zaglądajcie do sosu częściej, bo może się przypalić.

wywar z kości wołowych